Rigatoni alla palermitana	Preparazione
Portata: Primo piatto Esecuzione: facile Tempo: 60 minuti Costo: medio Ingredienti: 230 gr di ragù - 2~3 melanzane fritte 220 gr di besciamella - 150 gr pasta (rigatoni) 30 gr di prosciutto cotto - pangrattato qb formaggio filante - parmigiano qb - Olio per frittura Ragù: 90 gr di manzo macinato - 1 e 1/2 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaio di carota, 1 di sedano ed 1 di cipolla grattugiati 40 gr di piselli - 200 gr di pomodoro in scatola sale, alloro e vino bianco qb 220 gr di besciamella: 25 gr di burro - 20 gr di farina 220 cc di latte - 1 cucchiaio di cipolla grattugiata sale e noce moscata	Ragù: Soffriggere nell'olio il macinato e le verdure grattugiate, sfumare col vino bianco ed unire i pomodori ed i piselli sbollentati. Aggiungere sale ed alloro e portare a cottura desiderata. Le melanzane: lavate, asciugate e affettate 2~3 melanzane e friggetele in olio bollente. La besciamella: Far sciogliere il burro ed unire la farina e far tostare, aggiungere la cipolla grattugiata e dopo alcuni minuti il latte tiepido, il sale e la noce moscata. Far addensare. Cuocere 150 gr di pasta lasciandola molto al dente, si cuocerà completamente al forno. Dopo aver preparato tutto l'occorrente, procedere all'assemblaggio della ricetta: ungere una teglia e cospargerla di pangrattato, allineare le fette di melanzane facendole sbordare dalla teglia. Unire pasta, ragù e besciamella e mescolare bene. Versarne la metà sulle melanzane e pareggiare. Fare uno strato di prosciutto e uno di formaggio filante e cospargere un po' di parmigiano. Versare la pasta restante e pareggiare, ripiegare verso l'interno le melanzane chiudendo il tutto. Infornare a 180°C per 25~30 minuti.

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Limoncello

Preparazione

Portata: Liquore Esecuzione: facile Tempo: 10 minuti + 15 giorni Costo: minimo     13 limoni non trattati 1 litro di alcool 850 gr. zucchero 1 litro di acqua

In un contenitore di vetro con chiusura ermetica, versare l'alcool e collocare in infusione sole le bucce dei limoni per due settimane e avendo cura di collocare il contenitore in luogo asciutto. Al quindicesimo giorno, portare ad ebolizione 1 litro d’acqua e spegnere; attendere che la stessa si intiepidisca e scioglierci dentro lo zucchero. Una volta che il tutto si è raffreddato, aggiungervi l’alcool privato delle bucce. Conservare in bottiglie di vetro. Ottimo se consumato ghiacciato (conservato in freezer)

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Cheese Cake

Preparazione

Portata: Dolce Esecuzione: facile Tempo: 60 minuti Costo: medio Per la base: 250gr di biscotti digestive 50 gr di cioccolato fondente 40 gr di mandorle 80 gr di burro Per il ripieno: 450 di ricotta 3 uova 100 ml di panna fresca 100 gr di zucchero 50 gr di farina Qualche goccia di vaniglia Per la copertura: 100 gr di cioccolato fondente ¾ cucchiai di panna fresca Codette di cioccolato per rifinire n.b. usare una tortiera da 24

Mettete nel mixer i biscotti, le mandorle, il cioccolato spezzettato e tritare bene il tutto. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e azionate nuovamente il mixer, ancora per pochi secondi, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Foderate con carta da forno il fondo di una tortiera (cm 24 - meglio se apribile!), incastratevi il bordo dello stampo, imburrate ed infarinate i soli bordi. Disponete il composto di biscotti solo sul fondo e appiattiteli aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, le uova (una alla volta), la panna fresca non montata, la farina setacciata e la scorza del limone grattugiata finemente (o l'essenza di vaniglia) . Amalgamate con cura gli ingredienti, versate il ripieno sulla base di biscotti e livellatelo. Cuocere la cheese cake nel forno già caldo a 180° (meglio statico) per circa 50 minuti circa. Per la copertura fondete 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, quando sarà fuso aggiungete la panna (3-4 cucchiai), che avrete scaldato (altrimenti con la panna fredda impazzisce il cioccolato!). Miscelate velocemente la panna al cioccolato aiutandovi con una frusta e versate il tutto sulla torta ancora calda. Distribuitelo uniformemente utilizzando una spatola in silicone o il dorso di un cucchiaio o, con una spatola dentellata e completate distribuendo sui lati delle codette di cioccolato.

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Caserecce al cavolfiore	Preparazione
Portata: Primo piatto Esecuzione: facile Tempo: 10 minuti Costo: minimo 400g di casarecce 1 piccolo cavolo 4 cucchiai di pan grattato 3/4noci di burro 2 cucchiai di pecorino gratt. Sale e pepe nero q.b.	Far cuocere il piccolo cavolfiore ben pulito e sfogliato fiore a fiore in abbondante acqua salata. Dopo 5/10 minuti unire la pasta e terminare la cottura lasciando bene al dente sia la pasta che il cavolfiore. Far tostare in una pentola capace, 4 cucchiai di pan grattato in 3-4 noci di burro per 5 minuti. Scolare bene la pasta ed il cavolfiore, versare nella pentola, mescolare velocemente aggiungendo pecorino grattugiato e pepe nero. Servire ben caldo

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Colomba pasquale al cioccolato	Preparazione
Portata: Dolce Esecuzione: facile Tempo: 10 minuti Costo: minimo 200g di farina 250g di zucchero 1 uovo intero 250g di latte 1 bustina di lievito per dolci 75g di cacao amaro	Unire lo zucchero, il cacao, l’uovo ed amalgamare. Aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare e poi inserire tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Versare il tutto nell’apposita teglia a forma di colomba ed infornare a 180° per 30 minuti e…Buona Pasqua a tutti !!!!

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Alici marinate	Preparazione
Portata: Antipasto/Secondo Esecuzione: facile Tempo: 15 minuti Costo: minimo 500g di alici fresche 6/7 limoni 4 spicchi d’aglio Un ciuffo di prezzemolo Olio E.V.O. Sale Peperoncino	Private le alici della testa e della lisca centrale, poi lavatele con cura e trasferitele in un contenitore, copritele a filo col succo dei limoni e fatele macerare per 24 ore in frigo. Scolatele, quindi, dalla marinata e disponetele su un piatto. Distribuitevi sopra il prezzemolo tritato con l’aglio, olio, sale, peperoncino a piacere e servite!

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Plumcake al pesto	Preparazione
Portata: Antipasto/Merenda Esecuzione: facile Tempo: 15 minuti Costo: minimo 180gr di farina 1 bustina di lievito per torte salate 3 uova 1 dl di latte 100gr di pinoli 150gr di pesto(compreso d 1 dl di olio evo) Burro per lo stampo (oppure usare la carta forno)	Preriscaldare il forno a 180°. Sbatti le uova col latte, unisci il pesto ed i pinoli. A parte, setaccia farina e lievito e mescolali al composto liquido. Gusta di sale altrimenti aggiungilo. Metti pepe se gradisci. Versa il tutto nello stampo molto imburrato ed inforna per 50 minuti. Servi freddo o tiepido.

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Scaloppine al prezzemolo	Preparazione
Portata: Secondo piatto Esecuzione: facile Tempo: 15 minuti Costo: minimo 88 fettine magre di vitello (500 gr) 5 cucchiai di burro 1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di farina ½ bicchiere di vino bianco secco 1 limone, sale e pepe	Mettete la farina in un piatto e passatevi le fettine da ambo i lati premendo leggermente; scuotetele per eliminare l’eccesso. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme ad una scorzetta di limone. Spremete il limone e filtrate il succo con un colino. COTTURA: fate sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella antiaderente che contenga le fettine in un solo strato. Sistematevi la carne e rosolatela 1 minuto per parte. Versate il vino, alzate la fiamma e fatelo in parte evaporare. Unite il trito di prezzemolo e succo di limone, riabbassate la fiamma e cuocete ancora per 2-3 minuti, voltando le fettine. Mettete nella padella col fondo di cottura 1 cucchiaio di burro, fatelo sciogliere e battetelo con una forchetta sino ad ottenere una salsina omogenea. Disponete le fettine sul piatto di portata. Versate sulla carne la salsa ancora tiepida e portate in tavola.

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Lasagna di Tropea	Preparazione
Portata: Primo piatto Esecuzione: facile Tempo: 20 minuti Costo: minimo 800gr di cipolla di Tropea 800gr di zucchine 500gr di lasagna precotta 300gr di provola affumicata 1 bicchiere di vino bianco Besciamella Basilico Parmigiano	In una grande padella far andare a fuoco basso le cipolle tagliate a rondelle con abbondante basilico, sale q.b. In un’altra padella con olio far cuocere le zucchine tagliate a rondelle e basilico. Aggiungere il vino nelle cipolle. In una teglia fare il primo strato con la lasagna, aggiungere le cipolle, le zucchine, il parmigiano, la provola e la besciamella. Continuate fino ad esaurimento. In forno a 220 per 20 minuti.

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Rotolo alla parmigiana	Preparazione
Portata: Antipasto/Secondo Esecuzione: facile Tempo: 10 minuti Costo: minimo 750 gr di farina (metà 0 e metà manitoba) 350 gr circa di acqua (io ne ho messa un pò di più) 150 gr di pasta madre (ho rinfrescato tutta la mia pm ne ho staccato 150 gr e lasciato lievitare per circa 3 ore prima di usarla) 3 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero	Ho preparato l'impasto di mattina e dopo 5 ore era perfettamente lievitato... Ho steso una sfoglia rettangolare che ho ricoperto con prosciutto cotto, melanzane, (precedentemente fritte) provola piccante a fette e spolverato il tutto con pecorino romano. Ho arrotolato e messo in uno stampo da plumcake e lasciato lievitare ancora un pò ed infine ho infornato per circa 30 minuti a 180°

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Torta allo yogurt	Preparazione
Portata: dolce Esecuzione: facile Tempo: 10 minuti Costo: minimo 1 vasetto di yogurt (vaniglia o altro) 2 vasetti di zucchero di canna (zucchero bianco o di canna) 3 bicchieri di farina 00 1/2 bicchiere di olio (circa) 3 uova buccia di mezzo limone 1 bustina di lievito istantaneo per dolci a piacere: pezzetti o gocce di cioccolato	Sbattere bene con le fruste lo zucchero insieme allo yogurt e dopo aver ottenuto una crema omogenea, aggiungere, alternandoli, i tre vasetti di farina e le tre uova. Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete l'olio, la buccia di limone e i pezzetti di cioccolato e infine il lievito, mescolando con attenzione. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata, oppure in uno stampo al silicone e infornate per 30-40 minuti in forno a 180°.

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Tramezzini gustosi	Preparazione
Portata: secondo piatto Esecuzione: facile Tempo: 20 minuti Costo: minimo 1 confezione di pan carrè 1 scatola piccola di pomodori pelati 1 etto circa di prosciutto cotto sottilette 3/4 uova pane grattuggiato olio di semi per friggere sale origano	Tagliare le fette di pan carrè in due parti..formando due triangoli; tagliare a pezzetti piccolissimi i pomodori pelati e aggiungere sale ed origano. A questo punto, con un cucchiaino, mettete un po' di sugo su una fetta di pan carrè e sull'altra qualche pezzetto di pomodoro ,mezza fetta di sottiletta ed una piccola fetta di prosciutto e poi sovrapponete le due fette di pan carrè a mo’ di tramezzino. Ora sbattete le uova intere con un po' di sale, inzuppateci dentro il tramezzino, intingetelo bene anche di taglio...questo vi aiuterà a sigillarlo meglio.. poi passatelo nel pane grattuggiato e friggetelo in olio bollente come se fosse una cotoletta. Se lo gradite più croccante, fate la doppia impanatura ripassando il tramezzino nell'uovo e poi di nuovo nel pane... SLURPPPPPP!!!! troppo buono!!!!