Arrosto di tacchino di Paolo Valente
e contorno di funghi trifolati

Soffriggere in una padella bassa la cipolla per qualche minuto, dopodiché adagiare l’arrosto e farlo rosolare girandolo costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Prima che la cottura della carne sia ultimata, inserire nella pentola una carota tagliata a rondelle e ½ bicchiere di latte p.s. e coprire con il coperchio. Aggiungere ½ bicchiere di latte ogni volta che si restringe l’intingolo, fino ad arrivare a 200 ml ed ultimare la cottura. Quando l’arrosto si sarà raffredato, togliere lo spago e tagliarlo a fettine da disporre in un vassoio e guarnendole con la salsina rimasta nella pentola.

Funghi: scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva e una noce di burro nel tegame e aggiungere i funghi porcini ben lavati ed asciugati. Cuocere a fuoco vivace e senza coperchio fino a quando l’acqua che si sarà formata evapora, poi abbassare la fiamma ed ultimare la cottura.Al termine aggiungere una manciata di prezzemolo e servire (Ilaria Valente)